Clave 07.2 Alimentación y hospedaje en el Catálogo Nacional de Ocupaciones

Actividades de esta clave

Las actividades de alimentación y hospedaje comprenden la preparación y servicio de comidas o bebidas, así como la atención, asistencia y limpieza de habitaciones para huéspedes. Su propósito principal es satisfacer las necesidades de alojamiento, nutrición y confort operando restaurantes, fondas, hoteles, posadas y bares comerciales.

¿Qué puestos de trabajo abarca esta ocupación?

Si el entorno operativo del colaborador al que le estás tramitando el Formato DC-3 exige funciones relacionadas con la preparación, cocción y servicio de alimentos, la atención directa a comensales en barras y comedores, o el control de procesos para el registro, asistencia y limpieza de instalaciones de alojamiento, la clave STPS sugerida para el documento DC3 es la 07.2

Los puestos pueden ser iguales o semejantes a:

• Cocinero (y Chef): Trabajador encargado de preparar, condimentar y cocinar una gran variedad de alimentos y platillos en restaurantes, hoteles, comedores industriales u hospitales.
• Mesero: Empleado que recibe a los comensales, toma las órdenes y sirve alimentos o bebidas en restaurantes, bares, cantinas o en las habitaciones de hotel.
• Cantinero (Barman o Bartender): Especialista que prepara y sirve bebidas alcohólicas y no alcohólicas al público en la barra de restaurantes, bares y centros nocturnos.
• Taquero y preparador de comida rápida: Trabajador que elabora y sirve una serie limitada de alimentos de consumo rápido (tacos, tortas, hamburguesas, pizzas, jugos o café) en mostradores o establecimientos especializados.
• Fondero (o encargado de cocina económica): Persona que prepara, cocina y sirve menús básicos (comida corrida) en fondas y locales, combinando usualmente la preparación, el servicio directo al cliente y el cobro.
• Recamarista y camarista: Personal dedicado de forma específica a la limpieza, desinfección, tendido de camas y arreglo general de las habitaciones en hoteles, moteles, casas de huéspedes y posadas.
• Mozo de hotel y botones (bell boy): Auxiliar de servicios de hospedaje responsable de cargar el equipaje de los huéspedes, asistir en la llegada, cuidar el acceso y mostrar las instalaciones del hotel.
• Ama de llaves (o Mayordomo): Supervisora encargada de programar, inspeccionar y controlar de manera directa las labores de limpieza, arreglo de habitaciones y dotación de suministros en el hotel.
• Recepcionista de hotel: Empleado que atiende personalmente al público en el mostrador para orientar, aclarar dudas, realizar el registro de entrada/salida de huéspedes y proporcionar información de los servicios.

Ejemplos: Cómo llenar el formato DC-3 para 07.2 Alimentación y hospedaje

Para facilitar tu registro normativo, te presentamos 3 escenarios comunes de cómo asentar los datos de Ocupación Específica, Clave STPS y el Puesto real en tu documento DC-3, según el rol que desempeñe el personal en restaurantes, cocinas industriales o la administración y servicios generales en centros de alojamiento:

Ejemplo 1: Puesto Operativo

• Contexto: Recomendado para el personal de servicio continuo que ejecuta labores operativas directas, como la limpieza y desinfección de habitaciones, el traslado de equipaje o la preparación de comida rápida en mostradores.
• Ocupación Específica (del catálogo): Alimentación y hospedaje
• Clave STPS (del catálogo): 07.2
• Puesto del trabajador (en la empresa donde labora): Camarista de hotel

Ejemplo 2: Puesto de supervisión o Mando medio

• Contexto: Se aplica para los coordinadores o encargados de verificar el cumplimiento de estándares, como la programación y supervisión del arreglo de habitaciones o la administración operativa de las áreas de servicio en salones y comedores.
• Ocupación Específica (del catálogo): Alimentación y hospedaje
• Clave STPS (del catálogo): 07.2
• Puesto del trabajador (en la empresa donde labora): Ama de llaves

Ejemplo 3: Personal Especializado

• Contexto: Útil para perfiles con conocimientos gastronómicos o técnicos de alto nivel dedicados a la elaboración de alta cocina, coctelería especializada en centros nocturnos o la gestión de atención al cliente en el registro hotelero.
• Ocupación Específica (del catálogo): Alimentación y hospedaje
• Clave STPS (del catálogo): 07.2
• Puesto del trabajador (en la empresa donde labora): Chef ejecutivo

¿Qué empresas deben utilizar la Clave 07.2 en sus formatos DC-3?

De acuerdo con el ordenamiento de las clasificaciones ocupacionales y la normatividad de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS), el rubro de Alimentación y hospedaje agrupa las competencias operativas y de atención orientadas a la gastronomía, el servicio de bebidas y el alojamiento. Por consiguiente, las entidades económicas obligadas a encuadrar a su personal dentro de esta área para el correcto registro y expedición de sus Constancias de Competencias o de Habilidades Laborales (formatos DC-3) son aquellas cuyo giro comercial pertenece a la industria de la hospitalidad, la restauración y los servicios de alimentación institucional y comercial.

Las empresas, industrias y negocios obligados a utilizar esta área para sus registros son:

• Hoteles, moteles y centros de alojamiento temporal: Empresas del sector turístico y de hospitalidad dedicadas a proveer servicios de pernocta, encargadas de administrar la limpieza de habitaciones, el arreglo de instalaciones y la atención directa para el confort de los huéspedes.
• Restaurantes y establecimientos de preparación de alimentos: Negocios gastronómicos de diversas escalas (incluyendo cadenas de comida rápida, loncherías, fondas y restaurantes de especialidad) enfocados en la elaboración, cocción y servicio directo de platillos para el comensal.
• Servicios de comedores industriales e institucionales: Empresas concesionarias o departamentos internos responsables de la preparación masiva y suministro de menús dentro de fábricas, empresas, hospitales, escuelas y corporativos.
• Cafeterías, bares y centros nocturnos: Establecimientos de esparcimiento enfocados principalmente en la preparación, mezclado y servicio en barra o mesa de bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), acompañadas de botanas o alimentos de consumo rápido.
• Agencias de banquetes y servicios de catering: Compañías especializadas en la elaboración, montaje, traslado y servicio de alimentos y bebidas diseñados específicamente para eventos sociales, congresos, convenciones e instituciones.

Otras formas de buscar y relacionar la Clave 07.2

Áreas de trabajo comunes relacionadas a esta ocupación:

cocina de restaurante de especialidad, recepción de huéspedes de hotel, piso de habitaciones de alojamiento, comedor industrial corporativo, barra de preparación de bebidas, área de montaje de banquetes, cuarto de blancos de motel, estación de plancha para antojitos, mostrador de lonchería comercial, barra de cantina tradicional, área de parrilla y asadores, zona de bufet y autoservicio, cocina fría y cuarto frío, salón de eventos y catering, fonda tradicional o comedor económico, barra de cafetería y repostería, área de lavandería y servicio de piso, zona de servicio a la habitación, food truck o cocina móvil, área de coctelería y mixología

Ejemplos de uso en el DC-3

• Para aquellas funciones desempeñadas directamente en una cocina de restaurante de especialidad o comedor industrial corporativo, una alternativa sugerida para el registro de su constancia es la clave 07.2 Alimentación y hospedaje dentro del apartado de Ocupación específica.
• Si el entorno operativo del trabajador es una recepción de huéspedes de hotel o piso de habitaciones de alojamiento, podrías considerar el uso de la clave 07.2 Alimentación y hospedaje para cumplir con los requisitos técnicos de su formato DC-3.
• En los casos donde el centro de labores sea una estación de plancha para antojitos o barra de cantina tradicional, se sugiere evaluar la clave 07.2 Alimentación y hospedaje como la opción más afín dentro del catálogo de referencia para completar el documento.

Puestos formales afines a esta ocupación:

chef ejecutivo gastronómico, cocinero de línea en restaurante, capitán de meseros de salón, recamarista de centro de hospedaje, cantinero preparador de bebidas, botones de recepción de hotel, ama de llaves de alojamiento temporal, recepcionista de hotel turístico, preparador de comida rápida comercial, garrotero de piso de restaurante, gerente de alimentos y bebidas, sommelier especialista en vinos, subchef de cocina internacional, coordinador de banquetes y eventos especiales, supervisor de pisos y limpieza hotelera, auditor nocturno de recepción, barista profesional de cafetería, auxiliar de lavandería en hotelería, host o anfitrión de restaurante, director general de complejo turístico

Ejemplos de uso en el DC-3

• Si el puesto oficial registrado en la nómina corporativa es el de chef ejecutivo gastronómico, una alternativa recomendada para completar su formato DC-3 es la clave 07.2 Alimentación y hospedaje dentro de las categorías estandarizadas de la STPS.
• Para posiciones enfocadas en el control de operaciones, atención directa al huésped y gestión de servicios, como el coordinador de banquetes y eventos especiales, resulta procedente seleccionar la clave 07.2 Alimentación y hospedaje como la opción que define de manera óptima su sector de desempeño.
• Tratándose de jerarquías de mando, coordinación administrativa o dirección integral de establecimientos, tal como un gerente de alimentos y bebidas, se recomienda utilizar la clave 07.2 Alimentación y hospedaje para asentar con precisión la ocupación principal en la constancia de habilidades laborales.

Nombres comunes y coloquiales de puestos de trabajo relacionados con esta ocupación:

taquero de plancha, señora de la cocina económica, maestro cantinero, mucama de posada, parrillero al carbón, bell boy de lobby, lavaloza de cocina comercial, tortero de puesto, barman de barra nocturna, despachador de lonchería, garrotero, el de la loza, recamarera, hostess de entrada, el de la barra, fondista, taquero de trompo, chalán de cocina, jefe de piso, cantinero tradicional

Ejemplos de uso en el DC-3

• Cuando en el sitio de trabajo o en el negocio de alimentos se le identifique comúnmente al trabajador como taquero de trompo o tortero de puesto, una opción funcional para asentar en el formato DC-3 es la clave 07.2 Alimentación y hospedaje.
• Para el personal operativo reconocido ordinariamente en hostales, restaurantes de barrio o cocinas de tradición como señora de la cocina económica o recamarera, es posible utilizar la clave 07.2 Alimentación y hospedaje como referencia técnica en el apartado de Ocupación específica.
• En los casos donde la labor del colaborador sea conocida a nivel de servicio de banquetes, cantina tradicional o comedor industrial bajo el término popular de el de la loza o chalán de cocina, se sugiere aplicar la clave 07.2 Alimentación y hospedaje al integrar la información de su constancia de competencias laborales.

Actividades y tareas principales que un trabajador realiza y que se puede relacionar con esta ocupación:

preparar platillos a la carta para comensales, tender y desinfectar camas de huéspedes, tomar órdenes de alimentos en mesa de restaurante, mezclar coctelería en barra de bar, montar mesas para eventos y banquetes, limpiar cuartos y baños de motel, recibir y resguardar equipaje en entrada de hotel, picar ingredientes para preparación de antojitos, registrar entrada y salida de turistas en sistema PMS, reabastecer amenidades y toallas en habitaciones, hornear panadería y repostería para buffets, auditar inventarios de cámara de refrigeración y cava, desinfectar loza, cristalería y plaqué en área de lavado, coordinar reservaciones y asignación de mesas, supervisar el montaje de salones para convenciones, elaborar reportes de ocupación y auditoría nocturna, brindar mantenimiento preventivo a equipos de cocción industrial, aplicar protocolos distintivo H en manipulación de alimentos, sanitizar áreas comunes y albercas de complejos turísticos, gestionar quejas y requerimientos especiales de room service

Ejemplos de uso en el DC-3

• En entornos de cocinas industriales, restaurantes, hoteles o centros de consumo turístico donde la función principal y operativa pesada sea preparar platillos a la carta para comensales o desinfectar loza, cristalería y plaqué en área de lavado, se sugiere relacionar esta labor de servicio continuo con la clave 07.2 Alimentación y hospedaje al asentar los datos de la capacitación en el formato.
• Cuando el quehacer diario de monitoreo, control de calidad y gestión de hospitalidad se centre en auditar inventarios de cámara de refrigeración y cava o elaborar reportes de ocupación y auditoría nocturna, es plenamente válido considerar la clave 07.2 Alimentación y hospedaje como el identificador normativo pertinente dentro del Catálogo Nacional de Ocupaciones.
• Para el personal encargado de labores de prevención de riesgos higiénicos, mantenimiento de estándares técnicos o seguridad en zonas de estadía, con tareas como aplicar protocolos distintivo H en manipulación de alimentos o brindar mantenimiento preventivo a equipos de cocción industrial, resulta una práctica recomendada emplear la clave 07.2 Alimentación y hospedaje para respaldar su pericia y actualización en buenas prácticas operativas dentro de la constancia DC-3.

¿Aún no estás seguro? Recuerda que lo importante es la semejanza

Entendemos a fondo la inmensa magnitud y la complejidad de que el sector de alimentación y hospedaje en México conforma un entorno de servicios enormemente diverso, el cual abarca desde la preparación culinaria en establecimientos tradicionales hasta la alta gastronomía, gestión de comedores industriales y administración integral de alojamiento turístico, por lo que resulta sumamente común que el nombre del cargo interno o la categoría oficial plasmada en la nómina de tus cocineros, camaristas, meseros y personal de hospitalidad no concuerde de manera idéntica dentro de este catálogo gubernamental.

Ten presente en todo momento que este instrumento de la STPS funciona como un marco de clasificación general y de ninguna manera debe constituir una barrera administrativa para la emisión de tus constancias de capacitación. Si las rutinas de montaje de mesas, cocción de alimentos, recepción de huéspedes, desinfección de áreas comunes o servicio de barra que tu personal lleva a cabo jornada tras jornada muestran una afinidad lógica con las descripciones previamente detalladas, puedes registrar el expediente bajo la ocupación específica 07.2 Alimentación y hospedaje con absoluta seguridad y el correcto aval jurídico ante cualquier autoridad de inspección laboral.

Esta información está basada en el documento Clasificación Mexicana de Ocupaciones, (CMO) - Histórica Volumen I del INEGI [fuente 1] y en el documento Sistema Nacional de Clasificación de Ocupaciones 2019 (SINCO) [fuente 2]

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