Clave 05.3 Alimentos y bebidas en el Catálogo Nacional de Ocupaciones

Actividades de esta clave

Las labores de procesamiento de alimentos y bebidas se centran en el tratamiento y la transformación artesanal o industrial de materias primas agropecuarias y pesqueras. Esto incluye desde la aplicación de técnicas de cocción, fermentación, destilación, mezclado y embutido, abarcando también la manipulación especializada para producir, conservar y envasar carnes, lácteos, pan, dulces y líquidos destinados al consumo humano o animal en la industria alimentaria.

¿Qué puestos de trabajo abarca esta ocupación?

Si el entorno operativo del colaborador al que le estás tramitando el Formato DC-3 exige funciones relacionadas con la formulación de conservas, la manipulación de equipos de cocción industrial, o el control de procesos para embotellar líquidos y hornear repostería, la clave STPS sugerida para el documento DC3 es la 05.3

Los puestos pueden ser iguales o semejantes a:

• Carnicero, tablajero y matancero: Trabajador o artesano encargado de sacrificar, desollar, deshuesar, realizar cortes y preparar carne o pescado para su conservación y venta en establecimientos o rastros.
• Panadero, tahonero y pastelero: Artesano u operario que amasa, moldea y hornea harina y otros ingredientes para elaborar distintas clases de pan, pasteles, galletas y repostería.
• Operador de máquina en tortillería / Elaborador de tortillas: Trabajador encargado de preparar el nixtamal o harina y operar o vigilar la maquinaria para elaborar tortillas, tostadas y bases para frituras.
• Elaborador de quesos y productos lácteos: Trabajador que aplica métodos tradicionales o industriales a la leche (calentar, batir, fermentar, cuajar) para producir queso, crema, yogur y mantequilla.
• Elaborador de embutidos y carnes frías: Trabajador que prepara ingredientes, sala, ahuma y rellena tripas o tubos de celofán para la fabricación de salchichas, jamón, tocino y similares.
• Elaborador de bebidas / Operador de envasado: Trabajador técnico o artesanal que elabora, destila o fermenta jarabes, jugos, vinos, mezcal, cerveza y bebidas no alcohólicas, u opera las máquinas de embotellado.
• Elaborador de dulces y chocolates (Confitero): Artesano o trabajador fabril que procesa cacao, azúcar y frutas para elaborar caramelos, mermeladas, cajetas, gelatinas y productos confitados.
• Elaborador de conservas y encurtidos: Trabajador enfocado en lavar, cortar, deshidratar, salar o encurtir frutas, verduras y legumbres para producir salsas, purés y alimentos en conserva.

Ejemplos: Cómo llenar el formato DC-3 para 05.3 Alimentos y bebidas

Para facilitar tu registro normativo, te presentamos 3 escenarios comunes de cómo asentar los datos de Ocupación Específica, Clave STPS y el Puesto real en tu documento DC-3, según el rol que desempeñe el personal en empacadoras de cárnicos, plantas purificadoras o proyectos de panificación artesanal e industrial:

Ejemplo 1: Puesto Operativo

• Contexto: Recomendado para el personal de planta que ejecuta labores fundamentales de fuerza y destreza técnica, como operar máquinas tortilladoras, envasar bebidas en líneas de producción o preparar mezclas para confitería.
• Ocupación Específica (del catálogo): Alimentos y bebidas
• Clave STPS (del catálogo): 05.3
• Puesto del trabajador (en la empresa donde labora): Operador de envasado

Ejemplo 2: Puesto de supervisión o Mando medio

• Contexto: Se aplica para los líderes de línea y jefes de área encargados de inspeccionar la inocuidad en el procesamiento, dirigir los procesos de destilación y verificar de manera directa el cumplimiento de estándares en la elaboración de conservas.
• Ocupación Específica (del catálogo): Alimentos y bebidas
• Clave STPS (del catálogo): 05.3
• Puesto del trabajador (en la empresa donde labora): Supervisor de línea de producción láctea

Ejemplo 3: Personal Especializado

• Contexto: Útil para perfiles técnicos o artesanales con un alto grado de precisión manual y sensorial dedicados a desollar y realizar cortes finos de carne, formular recetas de alta repostería o aplicar métodos tradicionales de maduración en embutidos.
• Ocupación Específica (del catálogo): Alimentos y bebidas
• Clave STPS (del catálogo): 05.3
• Puesto del trabajador (en la empresa donde labora): Tablajero especialista

¿Qué empresas deben utilizar la Clave 05.3 en sus formatos DC-3?

De acuerdo con el ordenamiento de las clasificaciones ocupacionales y la normatividad de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS), el rubro de Alimentos y bebidas agrupa las competencias operativas, fabriles y artesanales orientadas al tratamiento, transformación, conservación y envasado de materias primas agropecuarias y pesqueras. Por consiguiente, las entidades económicas e industrias obligadas a encuadrar a su personal de producción dentro de esta área para el correcto registro y expedición de sus Constancias de Competencias o de Habilidades Laborales (formatos DC-3) son aquellas cuyo giro comercial o productivo pertenece a la industria alimentaria, de bebidas y del tabaco, abarcando desde el beneficio primario hasta la producción en serie para el consumo masivo.

Las empresas, industrias y negocios obligados a utilizar esta área para sus registros son:

• Plantas empacadoras de cárnicos y fábricas de embutidos: Rastros, frigoríficos e industrias dedicadas al sacrificio, fileteado, curado, ahumado y envasado en serie de carne de res, cerdo, aves, pescados y la elaboración comercial de salchichas, jamones y tocinos.
• Plantas procesadoras de lácteos: Entidades del sector alimentario enfocadas en la pasteurización, homogeneización y fermentación industrial de la leche para la producción masiva de quesos, cremas, mantequillas, yogures y fórmulas deshidratadas.
• Panificadoras industriales y procesadoras de cereales: Complejos fabriles dedicados a la molienda continua y a la operación de maquinaria para mezclar, extruir y hornear volúmenes comerciales de pan de caja, galletas, pastas, bases de harina, tortillas y frituras.
• Embotelladoras, cervecerías y destilerías: Empresas productoras de bebidas encargadas de los procesos de trituración, mezcla, destilación, pasteurización, fermentación y envasado automatizado de refrescos, jugos, vinos, licores y agua purificada.
• Fábricas de confitería, conservas y empacadoras agrícolas: Industrias de transformación especializadas en lavar, deshidratar, encurtir o procesar frutas, legumbres, cacao y azúcar para la manufactura a gran escala de mermeladas, alimentos enlatados, dulces, chocolates y café.

Otras formas de buscar y relacionar la Clave 05.3

Áreas de trabajo comunes relacionadas a esta ocupación:

planta empacadora de cárnicos, frigorífico de procesamiento de pescado, rastro TIF, planta pasteurizadora de lácteos, fábrica de embutidos y carnes frías, panificadora industrial, molino de nixtamal comercial, tortillería automatizada, planta embotelladora de bebidas y refrescos, destilería de licores y aguardientes, fábrica tequilera y mezcalera, beneficio de café y cacao, deshidratadora de frutas y legumbres, área de fermentación cervecera, fábrica de confitería y chocolates, zona de producción de encurtidos y conservas, planta de beneficio avícola, industria galletera y de botanas, planta procesadora de tabaco, procesadora de jugos y néctares

Ejemplos de uso en el DC-3

• Para aquellas funciones desempeñadas directamente en una planta empacadora de cárnicos o rastro TIF, una alternativa sugerida para el registro de su constancia es la clave 05.3 Alimentos y bebidas dentro del apartado de Ocupación específica.
• Si el entorno operativo del trabajador es un molino de nixtamal comercial o tortillería automatizada, podrías considerar el uso de la clave 05.3 Alimentos y bebidas para cumplir con los requisitos técnicos de su formato DC-3.
• En los casos donde el centro de labores sea una planta embotelladora de bebidas y refrescos o área de fermentación cervecera, se sugiere evaluar la clave 05.3 Alimentos y bebidas como la opción más afín dentro del catálogo de referencia para completar el documento.

Puestos formales afines a esta ocupación:

operador de máquina pasteurizadora y homogeneizadora, supervisor de línea de embotellado de bebidas, tablajero fileteador de cárnicos y pescados, técnico elaborador de productos lácteos, operador de máquina tortilladora comercial, destilador industrial de bebidas alcohólicas, operador de máquina refinadora de azúcar, operario de horno de panificación industrial, elaborador técnico de embutidos y carnes frías, mezclador de ingredientes de confitería y chocolates, operador de centrifugadora de sustancias alimenticias, torcedor de tabaco en fábrica, operador de envasadora de bebidas, gerente de producción de alimentos, coordinador de inocuidad alimentaria, técnico en fermentación industrial, ingeniero de procesos de alimentos, jefe de planta envasadora, inspector de calidad en cárnicos, operador de molino de granos

Ejemplos de uso en el DC-3

• Si el puesto oficial registrado en la nómina corporativa es el de técnico elaborador de productos lácteos, una alternativa recomendada para completar su formato DC-3 es la clave 05.3 Alimentos y bebidas dentro de las categorías estandarizadas de la STPS.
• Para posiciones enfocadas en el control de calidad, aseguramiento de normativas sanitarias y gestión técnica de formulaciones, como el coordinador de inocuidad alimentaria, resulta procedente seleccionar la clave 05.3 Alimentos y bebidas como la opción que define de manera óptima su sector de desempeño.
• Tratándose de jerarquías de mando, coordinación operativa o dirección integral de planta, tal como un gerente de producción de alimentos, se recomienda utilizar la clave 05.3 Alimentos y bebidas para asentar con precisión la ocupación principal en la constancia de habilidades laborales.

Nombres comunes y coloquiales de puestos de trabajo relacionados con esta ocupación:

maestro matancero de rastro, despostador de canales de res, operario tortillero y de nixtamal, maestro quesero tradicional, maestro panadero tahonero, artesano tepachero y de tejuino, extractor y fermentador de pulque, salador y ahumador de carnes, desvenador manual de hojas de tabaco, deshuesador de pollos, despellejador de pescados y mariscos, maestro dulcero confitero, operario molendero de cacao y chocolate, artesano elaborador de mezcal y aguardiente, elaborador de chicharrones y frituras, tlachiquero, chicharronero, el del cazo, bolillero, el de los quesos

Ejemplos de uso en el DC-3

• Cuando en el sitio de trabajo o en el área de procesamiento se le identifique comúnmente al trabajador como chicharronero o el del cazo, una opción funcional para asentar en el formato DC-3 es la clave 05.3 Alimentos y bebidas.
• Para el personal operativo reconocido ordinariamente en ranchos, palenques o expendios tradicionales como tlachiquero o el de los quesos, es posible utilizar la clave 05.3 Alimentos y bebidas como referencia técnica en el apartado de Ocupación específica.
• En los casos donde la labor del colaborador sea conocida a nivel de obrador, tahona o empacadora bajo el término popular de despostador de canales de res o bolillero, se sugiere aplicar la clave 05.3 Alimentos y bebidas al integrar la información de su constancia de competencias laborales.

Actividades y tareas principales que un trabajador realiza y que se puede relacionar con esta ocupación:

pasteurizar y homogeneizar leche cruda, deshuesar y desollar canales de res y cerdo, operar máquina embutidora de salchichas y jamones, fermentar mosto para producción cervecera, destilar mostos para obtención de aguardiente y mezcal, amasar y extruir harina en batidoras industriales, hornear pan de caja en movimiento continuo, embotellar bebidas carbonatadas y jugos automatizadamente, curar y ahumar carnes para conservación, deshidratar y encurtir legumbres y frutos, nixtamalizar maíz para molienda de masa, centrifugar melaza para separar granos de azúcar refinada, picar y prensar hojas de tabaco curado, filtrar y clarificar jugos de fruta, operar marmitas de cocción industrial, esterilizar envases de vidrio y hojalata, empaquetar alimentos perecederos al vacío, supervisar líneas de envasado aséptico, dosificar conservadores y saborizantes artificiales, descamar y filetear pescado en línea continua, liofilizar concentrados de café

Ejemplos de uso en el DC-3

• En entornos de plantas procesadoras, rastros o fábricas donde la función principal y operativa pesada sea deshuesar y desollar canales de res y cerdo o amasar y extruir harina en batidoras industriales, se sugiere relacionar esta labor de manufactura directa con la clave 05.3 Alimentos y bebidas al asentar los datos de la capacitación en el formato.
• Cuando el quehacer diario de monitoreo, automatización y control de inocuidad se centre en supervisar líneas de envasado aséptico o pasteurizar y homogeneizar leche cruda, es plenamente válido considerar la clave 05.3 Alimentos y bebidas como el identificador normativo pertinente dentro del Catálogo Nacional de Ocupaciones.
• Para el personal encargado de labores de prevención sanitaria, mantenimiento de estándares técnicos o seguridad alimentaria operativa, con tareas como esterilizar envases de vidrio y hojalata o curar y ahumar carnes para conservación, resulta una práctica recomendada emplear la clave 05.3 Alimentos y bebidas para respaldar su pericia y actualización en buenas prácticas dentro de la constancia DC-3.

¿Aún no estás seguro? Recuerda que lo importante es la semejanza

Comprendemos a fondo la magnitud y complejidad de que el sector de procesamiento y fabricación de alimentos y bebidas en México comprende un entorno industrial inmensamente variado, el cual abarca desde la molienda y mezclado básico en obradores hasta la pasteurización automatizada, conservación especializada y embotellado de productos de consumo masivo, por lo cual resulta completamente habitual que el título del puesto interno o la categoría registrada en la nómina de tus operarios de producción y técnicos de planta alimentaria no coincidan de forma idéntica dentro de este directorio gubernamental.

Sabemos por experiencia que la realidad operativa del día a día exige una enorme flexibilidad y que un tecnicismo no debe frenar tu cumplimiento normativo: el lenguaje cotidiano utilizado en procesadoras de cárnicos, panificadoras industriales, embotelladoras y plantas enlatadoras está fuertemente influenciado por regionalismos de piso, conceptos técnicos de inocuidad y modismos operativos propios del manejo de perecederos, dotando a este catálogo de un espíritu puramente orientador.

Entendemos perfectamente que una misma labor de horneado masivo, envasado al vacío, fermentación controlada o extracción de pulpa puede recibir múltiples denominaciones dependiendo de si el colaborador opera una empacadora manual en un taller independiente, controla líneas de llenado aséptico en una refresquera de alcance nacional o supervisa marmitas de cocción en una fábrica de conservas.

Ten presente en todo momento que este instrumento de la STPS funciona como un esquema de clasificación general y bajo ninguna circunstancia debe representar un obstáculo administrativo para la generación de tus constancias de capacitación. Si las rutinas de despiece, formulación de ingredientes, pasteurización de lácteos, molienda de granos o calibración de líneas de etiquetado que tu personal operativo ejecuta jornada tras jornada evidencian una correspondencia lógica con las descripciones aquí detalladas, puedes registrar el expediente bajo la ocupación específica 05.3 Alimentos y bebidas con total confianza y el debido respaldo legal ante las autoridades de inspección laboral.

Puedes estar tranquilo de que la legalidad de tu trámite no se sustenta en una coincidencia literal en el nombramiento del cargo, sino en la esencia y naturaleza técnica de las funciones desempeñadas; mientras el propósito principal de tu trabajador consista en procesar, cocinar, destilar, conservar o envasar materias primas agropecuarias, cárnicos, lácteos o insumos bebibles para convertirlos en productos aptos para el consumo humano o animal, este rubro del SINCO se confirma como la vía normativa correcta y segura para gestionar con éxito tus formatos de habilidades DC-3.

Esta información está basada en el documento Clasificación Mexicana de Ocupaciones, (CMO) - Histórica Volumen I del INEGI [fuente 1] y en el documento Sistema Nacional de Clasifi cación de Ocupaciones 2019 (SINCO) [fuente 2]

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